Pan de cordero

Ingredientes

Carne de pecho de  cordero 

Hígado de cordero

Preparado de paté de campaña

Pimienta negra

Clara de huevo pasteurizada

Agua


1.  Se pican las carnes con la placa del Nº6 directo a la amasadora, se amasa con todos los ingredientes disueltos en agua,


2. Durante 10 minutos al vacío, si se tiene, se enmolda y a cocción.


3. En horno a 80º en el centro de la pieza 70º, se pasa al abatidor o cámara. 


CONSEJOS

Presentar en bandeja en vitrina. Y se recomienda conservarlo a una temperatura de 0º a 4º.